Како да се намали загубата на витамини за време на преработката на храна за домашни миленици

Губење на витамини при преработка на храна за домашни миленици

За протеините, јаглехидратите, мастите и минералите, преработката има релативно мал ефект врз нивната биорасположивост, додека повеќето витамини се нестабилни и лесно се оксидираат, се распаѓаат, уништуваат или губат, па преработката ќе влијае на нивните производи.Има поголемо влијание;а во процесот на складирање на храната, загубата на витамини е поврзана со запечатувањето на садот за пакување, рокот на траење и температурата на околината.

Во процесот на истиснување и пуфкање, ќе дојде до инактивирање на витамини, губењето на витаминот Е растворлив во масти може да достигне 70%, а губењето на витаминот К може да достигне 60%;загубата на витамини од екструдираната храна за домашни миленици е исто така релативно голема за време на складирањето, а загубата на витамини растворливи во масти е поголема од онаа на групата Б Витамините, витаминот А и витаминот Д3 се губат со околу 8% и 4% месечно;а витамините Б се губат околу 2% до 4% месечно.

За време на процесот на истиснување, во просек се губат 10% ~ 15% од витамините и пигментите.Задржувањето на витаминот зависи од формулацијата на суровината, температурата на подготовка и проширување, влагата, времето на задржување итн. Обично, прекумерното додавање се користи за да се компензира, а може да се користи и стабилна форма на витамин Ц, за да се минимизира загубата на витамин за време на обработката и складирањето. .

Како да се намали загубата на витамини за време на обработката?

1. Променете ја хемиската структура на одредени витамини за да ги направите постабилни соединенија;како што се тиамин мононитрат наместо неговата слободна базна форма, естри на ретинол (ацетат или палмитат), токоферол Замена со алкохол и фосфат аскорбинска киселина наместо аскорбинска киселина.

2. Витамините се прават во микрокапсули како еден метод.На овој начин, витаминот има подобра стабилност и може да ја подобри дисперзибилноста на витаминот во мешаната исхрана.Витамините може да се емулгираат со желатин, скроб и глицерин (често се користат антиоксиданси) или да се испрскаат во микрокапсули, проследено со облога од скроб.Заштитата на витаминот за време на обработката може дополнително да се подобри со поголема манипулација со микрокапсулите, на пр. со загревање за да се стврднат микрокапсулите (често се нарекуваат вкрстено поврзани микрокапсули).Вкрстено поврзување може да се постигне со реакции на Maillard или други хемиски средства.Повеќето од витаминот А што го користат американските производители на храна за домашни миленици се вкрстено поврзани микрокапсули.За многу витамини Б, сушењето со прскање се користи за да се подобри нивната стабилност и да се формираат прашоци што течат слободно.

3. Деактивирањето на речиси сите витамини се случува за време на процесот на истиснување на храната за домашни миленици, а губењето на витамините во конзервираната храна директно се припишува на температурата и обработката и времетраењето на слободните метални јони.Загубите при сушење и премачкување (додавање маснотии или потопување на површината на исушениот надуен производ) исто така зависат од времето и температурата.

За време на складирањето, содржината на влага, температурата, pH вредноста и активните метални јони влијаат на стапката на загуба на витамини.Содржи помалку активни форми на минерали како што се хелати, оксиди или карбонати може да ја намали загубата на многу витамини во споредба со минералите во сулфат или слободна форма.Железото, бакарот и цинкот се особено истакнати во катализирањето на реакцијата на Фентон и создавањето на слободни радикали.Овие соединенија можат да ги исчистат слободните радикали за да ја намалат загубата на витамини.Заштитата на мастите во исхраната од оксидација е важен фактор за намалување на производството на слободни радикали во исхраната.Додавањето на хелатни агенси како што се етилендиамин тетраоцетна киселина (EDTA), фосфорна киселина или синтетички антиоксиданси како ди-терц-бутил-п-крезол во маснотиите може да го намали создавањето на слободни радикали.